根出し昆布

「ダシをとること」がぜひ日々の暮らしの中に。

だし昆布を使えば、料理のウデがぐーんと上がった気がします。

出しをとる場合は、「出し昆布」と書かれているもの、
または、「ダシ専用」などと書かれているものをお選びください。

昆布はみんな昆布ですが、
煮物用昆布は、「食べておいしい昆布」のため、
「ダシ」としての力は弱いです。

おでんなどには「煮物用の昆布」例えば、
「にぎり昆布」や「棹前昆布」、
真昆布でも煮物用と書かれているものをおススメします。

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昆布だしのとり方

根出し昆布30gに対し水1000ccを用意してください。
水に昆布を入れて一晩そのままで。

鍋でなくても、麦茶ポットなどに昆布と水を入れると、
ダシを全部使いきらなくても冷蔵庫での保存に便利です。

水出しでも十分、ダシは出ています。試しにそのままダシを飲んでみてください。

使う分のダシを鍋に入れ、出し昆布も一緒に鍋にいれ中火にかけます。
昆布の周りからフツフツと泡が出てきたら、昆布を取り出すタイミングです。

※水出ししたダシと出し昆布をとりあえず全部煮だして、
使わない分のだし汁を容器に戻し冷めたら冷蔵庫、
又は、製氷皿に入れ凍らせて保存する方法もお勧めです。

お急ぎでとる昆布だし

鍋などに水と根出し昆布を入れます。

30分間ほど、他のお仕事、他の料理を作ります。

水に入れて30分後の根出し昆布

昆布が広がりましたら、鍋を火にかけます。

中火にかけ、沸騰直前で昆布を取り出してください。

一番だしを出した根出し昆布です。

二番だしも取れます。その際は鰹節も一緒に
合わせだしにしてお使いください。

根出し昆布のダシがらは捨てずに、細く切り
甘醤油で煮て佃煮にしますとお弁当やおにぎりの具と
していただけます。
少し酢を入れて野菜と和えたり、小魚、ゴマと
一緒にしたり色々に調理してください。

根出し昆布は二度も三度もおいしくいただけます。

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出し昆布のダシは、「縁の下の力持ち」だと思います。

お料理にそれだけのダシでは少し味気ないです。
「ダシが入っていない？」と思うほどやさしい味です。

ぜひ、煮干や、かつお節のダシと合わせてみてください。

根出し昆布を使った乾物レシピ

根出し昆布焼き

根出し昆布のダシの取り方