煮干【ワニナルシリーズ】

煮干でダシをとっている人はどのくらいいるのでしょうか。

一度も煮干でダシをとったことがない人、または、小学校の家庭科の授業でしかないかなぁ
という方、多いような気がします。

ぜひ作ってみてほしい煮干しダシ

煮干のダシの取り方はとても簡単です。

煮干を水に入れるだけ！

鍋に水と煮干を入れます。以上♪

煮干の下ごしらえ

1.煮干の頭をとる

2.煮干のはらわたをとる

3.煮干の身をさく

煮干の下ごしらえ完了です。

煮干のダシの取り方

下ごしらえをした煮干を分量の水に入れます。

目安は1000ccに煮干40gですが、煮干によってもダシの出かたは
色々なので、試してみてください。

おみそ汁の場合、水の量は一人約300ccです。

煮干は30分以上、水にひたします。できれば一晩。
鍋の中でも良いですし、ボトルのようなものを使い、
冷蔵庫に入れて水出ししても良いです。

鍋の場合は、そのまま火にかけます。
中火から弱強火。沸いてきたら火を弱め、10分ほど煮出します。

このとき、アクが出てきましたら取り除いてください。

煮干ダシがら利用法

煮干つまみ

1.ダシをとったあとの煮干を
オリーブオイル、スライスにんにくと一緒に
炒めて塩コショウ、ハーブソルト

にぼチョコ

2月14日は「煮干しの日」です。

その日に作ってみました。にぼチョコ

ダシをとったあとの煮干しに溶かしたチョコレートをかけ、
冷めたら完成。

溶かしたチョコレートには、砕いたピーナッツやアーモンドを
一緒にすると、おいしいです。

煮干佃煮

ダシがら再利用と聞くと、
こちらがやはりすぐ思い付き、落ち着く。定番の佃煮。

煮干のだしがらをある程ためる。冷凍庫で保存

ある程度たまったら、圧力鍋に入れ、
酒、みりん、砂糖、醤油、生姜、山椒の実などと一緒に煮ます。

時間は圧力がかかってから15分。自然冷却。

圧力鍋がなくても、普通の鍋でコトコト煮てもらってもよいです。

煮干佃煮を細かく切って、お茶づけにトッピング

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