佐渡産あらめ

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申し訳ございません。
2022年産の佐渡産あらめは入荷しませんでした。

生産者さんが高齢のため、辞められたと
聞いております。

毎年、佐渡産のアラメを楽しみにされていた多くの方が
いらっしゃいます。
どうかまた次の生産者さんが現れることを願います。

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あらめは全国的に採れるということですが、佐渡産のアラメは別格のおいしさ、とのことです。（NHKうまいっ！で言っていました）

昆布の仲間のアラメは、海の中では昆布のように育ちます。

長いアラメを刻み、茹でてから乾燥しています。

以前は板の形にしていましたが、今はバラの状態です。

実は私、あらめを食べたことがありませんでした。

ずっと前から売っているのに、お客さまに販売するのがもちろん優先です。母も煮たことはほとんどない、と言っていました。

しかし、やはり売る人が知っていないとよくないだろう、と思い、母に頼みましたが、母は「煮るのに自信ない」ということなので、義母に相談したら、「親戚にあらめ煮と言ったらこの人！という人がいる」と教えていただき、作っていただけることになりました。

作る工程を写真に撮らせていただきたい、と思っていましたら、すでに作ってくださっていました。

この方が親戚の中のあらめ煮名人です！

あらめ煮名人が作ったアラメ煮を食べる娘。

美味しい笑顔です。息子も食べたそうに見ています。このあと息子もいただきました。

あらめ煮名人のおばちゃん、そして彼女を紹介、連れてってくれたお義母さま、ありがとうございました！

お客さまよりいただきましたあらめ煮の写真です。

こちらはいろいろな野菜が入っています。
アラメだけで煮る方も多いですが、ひじき煮のように色々入れても良いと思います。お好みでどうぞ。

あらめ煮の作り方

使う分だけ水に戻します。広がりましたらお好みで一度茹でこぼします。

お好みで油いためをします。酒、砂糖、みりん、しょうゆで味付けして煮含めます。

お客さまよりいただいたご質問

〇ネットで調べると戻し時間が10~60分と差があるのですが、だいたい戻し時間はどのくらいでしょうか？
戻しすぎると柔らかくなってしまいますか？

実験結果

10分水で戻したもの、30分、60分と三種類、してみました。

お好み、と言ってしまえばそれまでですが、
60分水で戻して油で炒めたあと、20分煮たもの、が当然ながら一番やわらかくなりました。

ふっくらした感じです。

30分水で戻し、油で炒めた後、20分煮たものは、
歯ごたえが残り、これは食感を楽しめました。

10分水戻しのあらめは、
少し硬かったです。

今回は実験的でしたので、アラメだけで煮ました。

人参や油揚げなどと一緒にした場合ですと、
60分水戻しをしたものの方が、他の材料とちょうど良い時間で煮えるようにも思います。

あらめの産地によってもどす時間が違うのかもしれません。

ぜひ色々試してみて、お好みの食感を探してみてください。

乾物屋の今井商店