ふのり

ふのりをつなぎにそばを打ってみませんか？

銅鍋でふのりを煮溶かすと緑色になり、ツルツルシコシコの緑色のふのりそばができます。

ふのりを銅鍋で煮溶かすと緑色になります。

ソバのつなぎにする場合

1.ふのりをザルに入れ、冷水で洗いごみを流します。

2.ふのり20gあたり、お湯600ccを加え、一晩ひやかしミキサーにかけます。
白い泡状になります。（30倍が目安ですが、煮詰めていくうちに水を足すので、最終的には水の量はもっといります。）

3.中火～弱火でゆっくり煮ます。
ヘラで底からかき回します。底が焦げ付かないように気をつけてください。
へらですくって、ボテッと落ちるくらいに煮詰めたら出来上がりです。
冷えると出来上がったときよりはかたくなりますが、寒天のようにカチッとはならず、プルプルのゼリー状（フルーチェみたいな？）になります。

ミキサーがない場合は、どろどろになるまで煮溶かして、煮詰めてください。
火にかけ始めはぶわ～っとあわ立つようにふくらみますので、必ずそばでかき混ぜながら
煮てください。
しばらくすると、落ち着いてきます。

水分が蒸発して、焦げ付かないように水を加えて煮詰めてください。様子を見ながら煮てください。

ふのりの繊維が分からなくなるほど煮溶かしてください。

思っていたより多く出来てしまいましたら、ビニール袋に入れ冷凍保存してください。
そば粉などの材料があり、すぐに二回目のソバ打ちができるようでしたら、冷蔵保存で。

ふのりを煮溶かすことはなかなかの手間なので、一度に多く作り、小分けにして冷凍保存しておきますと
手軽に手打ちソバが作れます。

煮溶かしたふのりの水分量でそば粉との関係が変化します。

この日のそば粉とふのりの関係です。４人分です。

そば粉300g／ふのり200g／中力粉100g

ここでは、ふのりはつなぎというよりも、水の分という感じです。
中力粉がつなぎで、それの補助という役割。

この分量で水分が足りないと感じた場合は、水を少し足してください。

煮溶かしたふのりは、冷えるとプルプルになります。その状態のふのりを手でのばしながら、そば粉になじませていきます。

手順どおりにそばを打ちます。

熟練したそば打ちの方はいとも簡単にここまできます。

キレイに揃った幅に切られたそばです。

ぜひ、挑戦してみてください。ふのりをつなぎにしたそばはつるっとしこしこの食感です。