カスベ煮【乾物レシピ】

真カスベの戻し方

真カスベを水に浸します。

毎日水を変えながら、真カスベを水に浸して2日目

真カスベを水に浸して3日目です。だいぶ戻ってきました。
もっと厚い真カスベの場合、5日から7日
水に浸すこともあります。

作り方

1.真カスベを水につける。
3日から5日ほど毎日水を替えながら戻します。
カスベの大きさ、厚さによって水に浸す日数が
変わりますので様子を見ながら
判断してください。

2.水で戻した真カスベを鍋に移します。水から煮ます。（分量外）

3.あくが出たら取り除き、一度ゆでこぼします。

4.水750ml、酒250mlを鍋に入れやわらかくなるまで煮ます。竹串がスーッと入るくらいに煮ます。

5.柔らかくなったら、砂糖、醤油、みりんで味付けします。

6.30分ほど煮て、冷まし、また火にかける。3～5回ほど繰り返し、
煮汁がひたひたになるほど煮詰めると完成。

6.冷めると煮こごりができます。

材料

• 乾かすべ（真カスベ）：300g
• 水：750ml
• 酒：250ml
• 醤油：100ml
• 砂糖：大さじ2
• ざらめ：20g

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ワンポイントアドバイス

とにかく水煮を良くしてください。
竹串がノンストレスです～っと入るようになるまで。

味をつけたら、それ以上はやわらかくなりません。

なので、調味料を入れたら火を入れない方もいらっしゃいます。

カスベ煮（からかい煮）をつくるなら、こちら真カスベのページ

新潟県柏刈地域の食の歳時記「かすべの煮つけ」pdf

乾物屋の今井商店