車麸料理について

車麸の調理法について、です。

「車麸、美味しく煮られない」

と悩める方がいらっしゃいます。

煮物や、すき焼きに入れる場合は、
水で戻して（お急ぎの場合はぬるま湯で）、
ぎゅっとしぼって使います。

ぎゅっと絞って、
煮汁の中に入れ、美味しいダシを
吸わせる、という感じになります。

おいしい味がじゅわーっと
しみてます。

車麸をこういう煮込む系ではない
料理に使う場合は、
水で戻すと、味がぼけちゃう？感じに
なるかも、です。

例えば、
フレンチトーストにする場合、
牛乳、砂糖、卵で作った卵液に
直接車麸を入れます。

戻る時間は水で戻すよりかかりますが、
水で戻すと、卵液を吸いきれない感じです。
牛乳を使わず、砂糖と卵で、車麸のまわりに
くっつけて焼く、というスタイルに
するなら良いかもしれません。
味を濃くして。

卵液を吸わせても、砂糖の量を控えると、
甘さはあまり感じられないので、
食べるときに砂糖やメープルシロップ
などをかけると、満足感があるかも
しれません。
お好みでお試しください。

角煮風や、炒め物に使う場合は、
やはり「味を吸う」ということに
なりにくいので、
ベースの味がとても濃い、とかだと、
ちょうど良いかもしれませんが、
水戻しではなく、「つゆのもと」や
ご自身で調合した「甘辛いタレ」に
入れて戻すと、車麸に味がついて
満足されると思います。

車麸は車麸の味がありますが、
たんぱくですので、
こんな工夫をされると、きっと
思い描く車麸料理になるかも！？

車麸でカツをつくって、さらにカツ丼に
する場合は、パン粉の衣がタレを吸うので、
車麸に味付けをしないくても良いように
思います。

ぜひお試しください！

乾物屋の今井商店　若林