棹前昆布で昆布巻【乾物レシピ】

棹前昆布は全長105cmです。

1.棹前昆布を水でもどします。

　ムリに開かないように。完全に開いたら水からあげて軽く水気をとって下さい。

　かんぴょうは袋に書かれているとおりに水戻しして下さい。

　横幅を縦にして使います。長いほうを切るわけです。13～14cm幅に。8等分にして下さい。

2.ごぼうや人参も昆布と同じ長さに切ります。

　鮭や身欠にしん、油揚げなど、幅に合わせて切っておくと
　巻くとき楽になります。

3.昆布はお好みの枚数重ねます。
かんぴょうはしばってから切ったほうが
しばりやすいです。

4.鉄鍋で煮ますと、昆布の色が緑色になります。

酒大さじ３、醤油大さじ４、砂糖大さじ３、みりん大さじ３で煮ます。
昆布巻がかぶるくらいの水を足してください。

落し蓋をして下さい。

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圧力鍋で昆布巻を作るときは、調味料の味を決めてから煮ないと、昆布が柔らかくなりこれ以上煮れない、ということになることがあるので、お気をつけください。
少し早めに圧力を開放して、煮詰める、というやり方も良いと思います。